Cultura em 1 minuto SOBRE A RICOTA. Entenda mais sobre o queijo ricota, como acontece a sua produção, suas características e aplicações em alimentos!
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Publicação Científica – Ricota: Qualidade Microbiológica e Uso de Especiarias no Controle de Staphylococcus aureus.
Publicação Científica – Avaliação de Queijos Ricota Comercializados em Goiânia-GO e Queijos Processados com Diferentes Concentrações de Leite e Adicionados de Proteínas de Soja e Cálcio.
Publicação Embrapa – Processamento de Ricota a partir do Soro de Queijos de Cabra.
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