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A confeitaria é o ramo da Gastronomia que tem como foco a produção dos mais diversos tipos de doces. São inúmeros os seus produtos: brigadeiros, beijinhos, quindins, trufas, cupcakes, pudins, biscoitos, churros, sorvetes, brownies, pães, tortas, bolos… Para quem quer trabalhar na área, optar por segmentar o seu negócio pode ser uma boa forma de alcançar o sucesso. O profissional da confeitaria pode, por exemplo, se especializar na produção e confecção de bolos. Estes, que assim decidem, são os chamados cake designers. É sobre esse ramo da confeitaria que vamos falar nesse capítulo!
Sobre os cake designers
Antes de mais nada, para tornar-se um cake designer de sucesso é necessário “ter na veia, o sangue artístico”. Isso porque os produtos finais dos trabalhos desse profissional são bolos esculturais revestidos por uma pasta de açúcar, também conhecida como pasta americana.
Além de revestir a parte comestível, essa pasta também é utilizada para trabalhar os elementos que compõem a arte do bolo. Com a pasta americana, os designers moldam os mais diferentes artigos, como flores, objetos, bonecos, animais e personagens do mundo infantil. É como se a pasta americana fosse utilizada para cobrir e modelar tudo aquilo que permitem a imaginação e a criatividade do cake designer.
A técnica utilizada por esses profissionais para criar e confeccionar bolos é uma chamada de sugarcraft, que em português significa artesanato em açúcar. Essa técnica foi desenvolvida na Inglaterra e passou a ser muito praticada no Brasil a partir da década de 90.
Aniversários, casamentos, formaturas… O bolo não pode faltar em nenhuma dessas comemorações. A novidade é que os bolos estão ficando cada vez mais sofisticados, estão virando verdadeiras obras de arte e, os grandes responsáveis por isso são esses profissionais desse ramo da confeitaria.
Sonho transformado em açúcar
Na festa do filho de 01 aninho, no aniversário da debutante da família, no chá de casa nova, no chá de fraldas, na formatura de um médico… Em nenhuma dessas celebrações, o bolo pode ficar de fora. Ele é quase que um protagonista da festa. Os bolos produzidos e decorados por cake designers abrilhantam qualquer uma dessas ocasiões por serem consideradas verdadeiras obras de arte.
A Cozinha FIT&FAT pôde conferir de perto, durante o Brasil Cake Show 2017, bolos incríveis feitos por cake designers, participantes do congresso. Uns estavam apenas em exposição e outros foram feitos para participarem do concurso realizado no evento. Olha só o que nós achamos por lá:
Vale lembrar que, durante o evento, não foi revelada a identidade de muitos dos cake designers que produziram esse bolos (já que estavam participando de um concurso) por isso não colocamos aqui os devidos créditos.
Nomes do cake design brasileiro
A confeitaria artística se desenvolveu muito no Brasil nos últimos anos. Profissionais do ramo aperfeiçoaram-se e ganharam destaque no cenário nacional. Podemos citar alguns nomes importantes como: Ana Elisa Salinas, Tati Bennazi, Laíse Gama, Claudia Thomás e Márcia Acácio.
A última citada participou do programa Batalha dos Confeiteiros Brasil 2016, exibido pela Rede Record de Televisão e ficou em 2º lugar. Marcia Acácio é cake designer com especialidade em bolos esculpidos, mas também desenvolve bolos exclusivos a partir das suas técnicas de decoração e confeitaria. Durante o Brasil Cake Show 2017, a Cozinha FIT&FAT entrevistou a chef, que disse:
“Participar do programa foi uma experiência bem inusitada. A gente não esperava ter uma batalha dos confeiteiros aqui no Brasil. E eu fiquei ainda mais surpresa porque a produção viu o meu trabalho pela internet, pelo Instagram, e me convidou para participar da seleção. Foi uma emoção muito grande, conhecer o Buddy Valastro”, disse a chef.
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