O Bolo Formigueiro de Ameixas Frescas foi um dos bolos mais lindinhos que eu fiz nos últimos tempos. Na verdade o nome era pra ser apenas bolo de ameixas frescas. Maaaas, depois que bate a mistura líquida no liquidificador e incorpora os pedacinhos de casca de ameixa na massa, após sair do forno, o resultado é muitos pontinhos roxos! Coisa mais linda da vida! E por isso o “formigueiro”.
Agora a parte mais interessante: porque consumir esse bolo? Ou melhor dizendo, porque incluir ameixas frescas em uma receita?
Pessoal, as ameixas frescas são excelentes fontes de vitamina C e potássio. É um alimento de baixa caloria porém muito nutritivo. E essa cor esplêndida? Significa o que? Que ela tem muitaaaa antocianina! O pigmento vermelho-azulado (eu vejo como roxo, mas a literatura insiste em dizer que é vermelho azulado…) representa a existência da antocianina, um elemento de alto poder antioxidante e benéfico à saúde!
Uma dica para esta receita é: regue com mel! Fica ainda mais saboroso 🙂
Vamos à receita?
- 2 ameixas frescas cortadas em pedaços
- 150ml de leite desnatado
- 3 ovos
- 150ml de óleo vegetal (usei o de coco)
- 200g de farinha flocada de arroz
- 100g de aveia em flocos
- 4 colher (sopa) de adoçante culinário (pode ser açúcar)
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 ameixa fresca cortada em meia lua
- 1 banana cortada em cubinhos (opcional)
- Em um liquidificador, coloque os ovos, o leite, as ameixas cortadas em pedaços e o óleo. Bata até triturar bem a ameixa. Reserve.
- Obs: *Não precisa coar! A belezura deste bolo está justamente nos pedacinhos de casca da ameixa.
- Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha flocada de arroz, aveia em flocos, adoçante e o fermento).
- Despeje a mistura do liquidificador e misture até incorporar bem todos os ingredientes.
- Transfira para uma forma untada e enfarinhada.
- Decore com a ameixa cortada em meia lua e com os cubinhos de banana.
- Asse em forno médio por 35 minutos ou até que o palito saia limpinho do bolo.
Atenção: Todas as imagens dos posts são o resultado de um trabalho rotineiro e muito importante para mim. Evite copiar as figuras para usar em seu blog ou site. Caso contrário, peço que use referência.
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