Assim como é importante escolher bem o alimento que vai à mesa, é necessário saber escolher também a panela na qual este alimento será preparado. Tem panelas dos mais variados tipos de material: alumínio, ferro, barro, aço inox, rocha, entre outras. Suas características variam muito e, escolher a ideal para preparar uma refeição pode tornar-se uma tarefa um tanto quanto difícil.
Devido ao tipo de material com o qual é produzida, cada uma dessas panelas possue propriedades próprias. Quando aquecidas, umas mais que outras, liberam mais ou menos substâncias tóxicas que interagem com os alimentos que, por sua vez, ao serem consumidos, tornam-se um grande risco à saúde dos consumidores.
A panela de alumínio, por exemplo, muito utilizada nas residências brasileiras, tem sido alvo de muitos estudos, visto que tem se comprovado que este metal, quando liberado no cozimento e migrado para o alimento que será consumido, contribui para o desenvolvimento de doenças como o Mal de Alzheimer, por exemplo.
Mas, nem tudo está perdido já que existem também panelas que liberam substâncias que auxiliam no tratamento de doenças e também porque há formas de prevenir a liberação desses metais tóxicos. Fazer “a cura” na panela, por exemplo, garante uma alimentação mais saudável.
Baseada no livro “Tudo sobre Panelas” da nutricionista, doutora em Alimentos e Nutrição e especialista neste utensílio, Késia Diego Quintaes, a Cozinha FIT&FAT reuniu informações úteis que podem te ajudar a preparar uma alimentação mais saudável e consciente a partir do momento que você conhece as diferenças entre as panelas e suas funcionalidades específicas. Na obra, a nutricionista informa também as indicações e restrições do uso da panela à aqueles que possuem determinados tipos de doenças.
Confira:
Panelas Antiaderentes
Boa para: fervura de água, preparo de molhos, sopas, arroz e similares. Indicada para fazer farofa. Só pode ser levada ao fogo, mas não ao forno ou ao micro-ondas.
Não deve: ser usada para guardar alimentos.
Evite:
- preparar alimentos com alto teor de proteínas e com longo tempo de cozimento.
- utilizar colheres ou espátulas que possam arranhar a panela durante o manuseio do alimento na panela. Prefira as de silicone, por exemplo.
Panelas de INOX
Boa para: preparo de molhos, carnes, massas e afins.
Evite:
- cozinhar nela alimentos com alto teor de sal, como bacalhau;
- seu uso para alimentos com alto teor de enxofre, como cebola, repolho, couve-flor e brócolis;
- frituras de alimentos por imersão.
ATENÇÃO:
A nutricionista indica o uso dessa panela para os portadores de insuficiência renal e sugere cautela no uso por pessoas sensíveis ao níquel.
Panelas de Alumínio
Boa para: fritura por imersão de alimentos, preparo de alimentos “secos” (como farofa). Indicada para o preparo de alimentos de cozimento rápido e pouco ácidos, como arroz, mingau de aveia e macarrão alho-e-óleo. Indicada também para o preparo de doces, como o de abóbora. Pode ir ao fogo e ao forno.
Evite:
- preparar alimentos com longo tempo de cozimento.
- preparar e guardar nela alimentos muito ácidos, como molho de tomate ou alimentos com iogurte.
- preparar e guardar nela alimentos muito aquosos, como molho branco ou sopa.
- preparar e guardar nela alimentos muito salgados, como bacalhau.
ATENÇÃO:
A nutricionista informa que alimentos cozidos nessa panela não são indicados para pessoas:
Portadores de anemia ferropriva;
Portadores de insuficiência renal;
Portadores de doenças ósseas;
Portadores de demência.
Panelas de Ferro
Boa para: o preparo de alimentos de cor escura, pois evita alteração na coloração (por exemplo, lentilha, berinjela e arroz integral), para o preparo de sopas, caldos e molhos coloridos e também para o preparo de batata assada e soutê, que têm seu visual e crocância valorizado.
Essa panela deixa mais gostosos alimentos como arroz e pizza congelada: eles ganham em aroma, sabor e temperatura (ficam quentes por mais tempo), e a pizza fica mais crocante; Pode ir ao fogo e ao forno. O preparo de carne em panela de ferro potencializa a absorção de ferro pelo organismo.
Contra-indicada para: fritura por imersão de alimentos.
Evite:
- contato prolongado entre a panela e os alimentos, pois pode haver transferência excessiva de ferro.
- guardar alimentos em panela de ferro fundido sem revestimento.
ATENÇÃO:
A nutricionista indica alimentos cozidos neste tipo de panela para os portadores de anemia ferropriva, crianças, adolescente, gestantes, mulheres em idade reprodutiva (com ciclo menstrual presente) e vegetarianos. E restringe o uso aos portadores de hemocromatose (acúmulo de ferro no organismo e pessoas com alto nível de lipídios (gordura) no sangue, principalmente do colesterol e dos triglicerídeos.
Panelas de Vidro
Boa para: fritura de alimentos por imersão, preparo de alimentos aquosos, como caldos, mingaus, sopas e molhos.
Indicada para: guardar alimentos e preparações. Pode ir ao fogo, forno e micro-ondas.
Evite:
- seu uso para preparações com baixo teor de água, pois pode queimar o alimento e também o fundo da panela.
ATENÇÃO:
A nutricionista indica alimentos cozidos neste tipo de panela para pessoas alérgicas aos metais transmitidos pelos outros materiais e aos portadores de insuficiência renal.
Panelas de Cerâmica
Boa para: preparo de alimentos aquosos, como sopas e molhos; Útil para os dias frios, já que mantém o alimento quente por mais tempo. A cerâmica nova e atóxica é ótima para guardar alimentos e preparações. Pode ir ao fogo, forno e micro-ondas.
Evite:
- usar para preparações com baixo teor de água, pois pode queimar o alimento.
- seu uso para guardar ou servir vinagrete, pois a acidez pode danificar o brilho do recipiente.
ATENÇÃO:
A nutricionista indica alimentos cozidos neste tipo de panela para pessoas alérgicas aos metais transmitidos pelos outros materiais e aos portadores de insuficiência renal.
Panelas de Pedra Sabão
Boa para: o preparo de alimentos de cozimento rápido e pouco ácidos, como arroz, angu e frango com quiabo. Útil para os dias frios, por manter o alimento quente durante toda a refeição. Vai ao fogo e ao forno.
Evite:
- seu uso para alimentos que precisam de longo tempo de cozimento.
- usar para preparo de alimentos muito aquosos ou ácidos, como molho de tomate.
- para fritura por imersão de alimentos.
- preparar e guardar nela alimentos muito aquosos, como molho branco ou sopa.
- guardar alimentos nesse tipo de panela.
ATENÇÃO:
A nutricionista indica alimentos cozidos neste tipo de panela para portadores de hipertensão e vegetarianos. Ela restringe o uso pelas pessoas sensíveis ao níquel e portadores de insuficiência renal.
Concluímos então que: na cozinha deve haver um equilíbrio também entre as panelas. Especialistas no assunto garantem que conjuntinhos de panelas iguais não é a melhor ideia. O ideal mesmo é ter uma variedade de panelas pois cada tipo de preparo merece uma panela diferente pois cada uma tem suas vantagens e utilidades específicas.
Não deixe de acompanhar o nosso tema do mês através do seriado Curiosidades da Cozinha. Na próxima quarta feira traremos outro assunto interessante do mundo da cozinha para compartilhar com vocês. Se você gostou do que leu, deixe-nos um comentário avaliando o nosso conteúdo. Não deixe de nos acompanhar também no facebook!
Fonte:
Tudo sobre panelas, autor:Kesia Diego Quintaes, Co-Autor: Renato Caleffi, Edição: 1, Ano:2010, Páginas:150, Editora:ATLÂNTICA
Programa TODO SEU da TV GAZETA, entrevista com a nutricionista Carol Santos, disponível no youtube, assistido em 09/06/2016.
Entrevista com a nutricionista Karim Honorato, no MG TV, exibida no dia 05/05/09, disponível no youtube, assistido em 09/06/2016
Programa Você Bonita, entrevista com nutricionista Natália Colombo, exibido em 08/10/2015 e disponível no Youtube. Assistido em 08/06/2016
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