Cultura em 1 Minuto sobre os TIPOS DE FERMENTOS. Entenda mais sobre os fermentos, do que são compostos, seus tipos e aplicações em alimentos.
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Livro Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática / P.J. Follows; tradução Florencia Caldear Olivera – 2 ed. – Porto Alegre: Artmed, 2006.
Revista Online FOOD INGREDIENTS BRASIL N 10 – 2009 – Panificação: os ingredientes e enriquecedores
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