Nesta Páscoa eu fui desafiada pelo meu avô materno a fazer uma das receitas mais famosas aqui da Bahia: o vatapá. Apesar de ser um prato pra lá de calórico, ele é, tradicionalmente, consumido neste feriado. Outro costume aqui na Bahia é que, em vários restaurantes, o cardápio completo da comida baiana (xinxim de galinha, feijão fradinho, vatapá, caruru, farofa de dendê, moquecas..) é uma opção muito comum no almoço nos dias de sexta-feira.
A antropologia da alimentação nos mostra que a cultura da culinária de um povo é formada a partir das experiências e momentos vividos por aquele povo. A receita do vatapá foi desenvolvida nas cozinhas baianas fazendo parte das mesas brasileiras. Durante ao longo da história, a mistura de ingredientes sofreu uma evolução, complicando-se em sua composição devido à adição e a substituição dos seus ingredientes pelas diversas regiões brasileiras.
“Quem quiser vatapá – ô Que procure fazê: Primeiro o fubá, depois o dendê, procure uma negra baiana – ô Que saiba – mexê… Que saiba – mexê, que saiba – mexê. Bota castanha de caju, um bocadinho mais pimenta malagueta, um bocadinho mais Amendoim, camarão, rala o coco na hora de machucar, sal com gengibre e cebola, Yayá, na hora de temperar!”
Dorival Caymmi
Ao final do post, coloquei o link de um artigo muito interessante sobre “A essência do sabor brasileiro: segredos da Bahia”. Para quem gosta de história, antropologia e cultura vale muito a leitura.
A textura e consistência das receitas de vatapá variam e muito. Alguns ingredientes como o pão podem ser alterados pelo fubá ou pela farinha de mandioca. Mais ou menos azeite de dendê pode ser incorporado. O leite de coco pode ser o leve, o bem concentrado ou o ralado. Minha avó, por exemplo, faz um vatapá mais consistente e sua textura se assemelha muito com a da pamonha de milho. Contudo, outras receitas resultam em uma textura mais maleável.
Vamos à receita?
- 4 pães franceses amanhecidos
- 1 garrafinha de leite de coco 200 ml
- 200g de camarão seco sem cabeça
- 1/2 xícara de amendoim torrado sem pele e moído
- 200g de castanha de cajú torrada e moída
- 2 cebolas grandes
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 3 colheres (sopa) de azeite de dende a gosto
- Corte os pães em rodelas e coloque-os de molho com metade da garrafa de leite de coco. Reserve por 20 minutos.
- Moa no liquidificador, a castanha, o camarão seco e o amendoim.
- Adicione as cebolas, 1/2 xícara de água, o gengibre e bata por 2 minutos.
- Adicione ao creme do liquidificador os pães e bata novamente por mais 2 minutos.
- Em seguida, transfira tudo para uma panela funda. Adicione o azeite de dendê e o restante do leite de coco. Comece a cozinhar mexendo sempre para não embolar ou pegar no fundo da panela.
- O ponto do vatapá pode variar. O ponto desta receita foi alcançado quando ele ficou bem grosso tipo pirão. Leva em torno de 40 minutos cozinhando em fogo baixo.
Referências utilizadas neste post:
Publicação do Dr. em Ciências Sociais Ericivaldo Veiga sobre – A essência do sabor brasileiro: segredos da Bahia.
Atenção: Todas as imagens dos posts são o resultado de um trabalho rotineiro e muito importante para mim. Evite copiar as figuras para usar em seu blog ou site. Caso contrário, peço que use referência.
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gostei do site e Adorei suas dicas. vao me ajudar muito
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