O Cultura em 1 Minuto de hoje fala sobre AQUECIMENTO DE ÓLEOS. O aquecimento prolongado de óleos nas altas temperaturas, na presença de umidade e oxigênio liberados dos alimentos, causam alterações negativas em sua estrutura, o que origina uma variedade de compostos químicos. Confira!
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Livro FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. 2 ed. Porto Alegre:Editora Artmed, 2006, 602p.
Alterações Físicas, Químicas e Nutricionais de Óleos Submetidos ao Processo de Fritura
ALTERAÇÕES OCORRIDAS NO ÓLEO DE COZINHA DURANTE O PROCESSO DE FRITURA
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