Cultura em 1 Minuto sobre a RETROGRADAÇÃO DO AMIDO. Entenda mais sobre o processo de gelatinização do amido, como acontece este fenômeno, suas características e aplicações em alimentos!
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Embrapa – Fundamentos de estabilidade de Alimentos
Revista FOOD INGREIDIENTS – Amido
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