Cultura em 1 minuto sobre a ESTABILIDADE DAS ESPUMAS. Entenda mais sobre a influência de óleos ou gorduras sobre a formação das espumas, como acontece esta interação, suas características e aplicações em alimentos!
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Grupo de Bioquímica Alimentar QOPNA Universidade de Aveiro – Ciência nas farófias “Claras em Castelo”
Publicação científica – Caracterização química e vida de prateleira do ovo de avestruz
Química e Sociedade – Química dos colóides
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