O Cultura em 1 Minuto de hoje fala sobre a as REAÇÕES DE ESCURECIMENTO em alimentos. Entenda mais sobre os dois tipos de escurecimento e de que modo afeta o alimento.
Referências consultadas para a montagem desta mini-aula:
Publicação Online da USP da disciplina de Química de Alimentos sobre Escurecimento Não Enzimático
Website Química Alimentar – Escurecimento Não Enzimático em Alimentos
Website Química Alimentar – Escurecimento Enzimático em Alimentos
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