Da série “Eu amo a Itália e sua cozinha”: o post de hoje traz a receita deste maravilhoso molho bolonhesa. Uma bela macarronada acompanhada deste molho é um tanto quanto prática para aqueles que não curtem passar muitas horas na cozinha. E pra quem curte, o molho de tomate utilizado pode ser feito paralelo ao cozimento da carne moída.
Quando a receita envolve o cozimento de carne vermelha ou de frango, procuro tomar todo cuidado para que a receita resulte em um bom paladar. Para isto, a etapa de marinação se faz muito importante. A mistura de temperos que compõe o “molho” para marinar deve ser previamente estudado ou pesquisado, uma vez que, em alguns casos, a substância existente em um dos ingredientes anula a de outro ingrediente e, daí, a receita pode não resultar na qualidade desejada.
O ato de MARINAR nada mais é que uma prática gastronômica que visa agregar valor às mais variadas carnes, resultando em uma melhor textura e sabores diferenciados. Esta técnica da culinária pode ser feita através de três modos: imersão, injeção e massageamento da carne. Nesta receita, devido à carne estar bem moída, o massageamento e o posterior descanso já permitem um sabor único ao final do cozimento.
A receita do molho de tomate utilizado para o molho bolonhesa já foi postada anteriormente e você pode conferir aqui!
Vamos à receita?
- 500g de carne moída
- 1 cebola picadinha
- 1 xícara de salsa lisa picadinha
- 2 colheres (sopa) de pimenta e cominho
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500ml de molho de tomate (usei o molho pomodoro)
- Em um processador de alimentos, triture bem a cebola, a salsa e a pimenta e cominho. Caso precise coloque um pouquinho de água.
- Em um recipiente, tempere a carne moída com a mistura batida no processador.
- Deixe temperando por 30 minutos.
- Transfira a cane moída para uma panela e leve ao fogo baixo e misture de vez em quando até secar.
- Adicione o molho de tomate e aguarde fervura.
- Consuma imediatamente ou divida em porções para congelamento e consumo futuro.
Agência Prisma – Curso Básico de Cozinheiro
Dissertação – Otimização dos níveis de tripolifosfato de sódio e cloreto de cálcio em marinados de carne caprina
Website Aqui na Cozinha – Dicionário de termos culinários
Atenção: Todas as imagens dos posts são o resultado de um trabalho rotineiro e muito importante para mim. Evite copiar as figuras para usar em seu blog ou site. Caso contrário, peço que use referência.
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