A perecebilidade de um alimento requer muita atenção quando o tema é desperdício. É muito comum a perda de legumes, verduras e hortaliças no nosso dia-a-dia. As técnicas de conservação aplicadas visam a manutenção das características sensoriais e a durabilidade do alimento, afim também de evitar o desperdício de maneira inconsciente.

A temperatura é um dos parâmetros utilizados para a conservação de alimentos. O frio visa controlar o crescimento de microorganismos e minimizar as reações enzimáticas do alimento. Por sua vez, o emprego do calor objetiva em primeiro lugar a eliminação de microorganismos.

Uma grande parte do lixo produzido no mundo é de origem hortifruti. Esta perda acontece em toda a cadeia produtiva: no campo e na produção, transporte, armazenamento e consumo final. Em períodos longos ausentes da cozinha, eu indico a utilização da refrigeração e do congelamento como mecanismos de redução do desperdício.

O tempero verde usado em minhas receitas é feito por mim, imediatamente logo após a compra. O frescor do alimento influencia no sabor da receita e no paladar final. É extremamente simples e pode ser feito com a ajuda de um processador de alimentos (ou liquidificador comum). Normalmente, utilizo cebolinha, coentro, salsinha, hortelã e manjericão. Além disso, gosto de colocar cebola, pimentão e um pouco de água para facilitar o processo de trituração. Após a higienização (lavagem e sanitização), coloco todos os ingredientes em um processador e bato até formar uma pasta.

Busco sempre utilizar potes de 100ml como porção individual e armazeno no congelador. Para mim, este tempero verde pronto é fundamental para a prática de temperar. Além disso, no momento do preparo de frango e de alguns frutos do mar, eu ainda adiciono o suco de limão e lascas de gengibre para dar aquele toque final. Economize e evite o desperdício fazendo o congelamento de alimentos.

Referências utilizadas neste post:

E-book Embrapa Coleção 500 perguntas e 500 respostas: Pós-Colheita de Hortaliças.

Publicação Congelamento e Refrigeração

Caderno da e-Tec Brasil Conservação de Alimentos

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